疫情沖擊下 旅游飯店的“突圍”之路

????裕達(dá)國(guó)貿(mào)酒店美食

????□劉春香?崔璨

????2021年，經(jīng)歷夏季暴雨與8月、10月的疫情，旅游酒店經(jīng)營(yíng)受到巨大的沖擊，行業(yè)生態(tài)也正在進(jìn)行顛覆性的變革。11月19日，為進(jìn)一步推動(dòng)旅游飯店業(yè)的健康、穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展，河南省旅游飯店協(xié)會(huì)召開(kāi)鄭州區(qū)域高星級(jí)酒店座談會(huì)，就旅游飯店業(yè)在疫情常態(tài)下如何尋求新的生機(jī)等問(wèn)題進(jìn)行了深入探討。

????現(xiàn)狀?盈利三件套“房餐會(huì)”遇冷

????“從數(shù)據(jù)上看，酒店的收入低于2019年和2020年的同期，今年比去年更難。”座談會(huì)上，多家酒店發(fā)出了共同的心聲。

????據(jù)悉，星級(jí)酒店主要靠商務(wù)和會(huì)議需求支撐，傳統(tǒng)盈利三件套是“房餐會(huì)”。疫情沖擊下，大型會(huì)議、商務(wù)會(huì)議統(tǒng)統(tǒng)叫停，就連婚宴、寶寶宴等百姓消費(fèi)也無(wú)法進(jìn)行。

????會(huì)議取消，客房出租率怎么樣呢？“目前鄭州高星級(jí)酒店開(kāi)放率基本上都在10%左右，小一點(diǎn)的酒店開(kāi)放率也只有30%到60%?！卑⒗镲w豬相關(guān)負(fù)責(zé)人許洋分享了平臺(tái)數(shù)據(jù)。

????餐飲方面，原材料價(jià)格尤其是進(jìn)口食品價(jià)格一漲再漲，逼迫許多酒店不得不取消三文魚(yú)等進(jìn)口食品，甚至不得不關(guān)停自助餐廳。

????破局?疫情倒逼酒店拓寬多元商業(yè)模式

????疫情對(duì)企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)收益模式的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)在急劇增加?！胺坎蜁?huì)”之外，酒店行業(yè)能否通過(guò)多個(gè)出口來(lái)尋求創(chuàng)收渠道？據(jù)了解，疫情倒逼下，河南酒店業(yè)積極拓寬多元商業(yè)模式及收益渠道，尋找突圍之路，涌現(xiàn)出不少新亮點(diǎn)。

????1?酒店直播帶貨，教你“吃夠本”

????疫情發(fā)生以來(lái)，與線上平臺(tái)合作、增加線上銷售，成為多家酒店親身實(shí)踐出來(lái)的、用以破解困境的良方。直播成為酒店“帶貨”的熱門方式。不僅是酒店自己“嗨”，一些OTA平臺(tái)和酒店共同開(kāi)啟搶購(gòu)、盲盒、紅包等模式，把營(yíng)銷氛圍感拉滿。

????永和鉑爵國(guó)際酒店推出的“教你自助吃夠本”等短視頻，贏得粉絲點(diǎn)贊和到店消費(fèi)。

????裕達(dá)國(guó)貿(mào)酒店總經(jīng)理吳銘介紹，酒店借助店慶日、雙十一等，通過(guò)直播帶貨等線上活動(dòng)銷售酒店產(chǎn)品。同時(shí)不斷發(fā)展線上會(huì)員，做一些預(yù)售促銷活動(dòng)，為接下來(lái)的消費(fèi)恢復(fù)打下基礎(chǔ)。

????嵩山飯店則抓住線上會(huì)議的機(jī)會(huì)，獨(dú)辟蹊徑。嵩山飯店黨委書(shū)記宋志強(qiáng)表示，原本承接的線下大型會(huì)議無(wú)法進(jìn)行，酒店利用場(chǎng)地，給組織方提供拍攝、網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)确?wù)，成功開(kāi)啟了網(wǎng)上會(huì)議。

????2?外賣等“非到店業(yè)務(wù)”應(yīng)運(yùn)而生

????如何在客戶不進(jìn)店的情況下還能斬獲營(yíng)收，成為各個(gè)酒店都在布局的工作。

????在我省，越來(lái)越多的酒店開(kāi)始推出新零售業(yè)務(wù)。從傳統(tǒng)的年夜飯大禮包、中秋月餅、端午節(jié)粽子到時(shí)髦的下午茶、各類甜點(diǎn)；從酒店的枕頭、床墊到土特產(chǎn)、文創(chuàng)產(chǎn)品，應(yīng)有盡有。

????大河酒店管理公司總經(jīng)理李嶅認(rèn)為，酒店必需要加大預(yù)售力度，快速回籠現(xiàn)金流。自疫情開(kāi)始以來(lái)，酒店開(kāi)始外賣模式，開(kāi)動(dòng)銷售流動(dòng)車，在商務(wù)外環(huán)、地鐵口、部分社區(qū)門口進(jìn)行便民外賣點(diǎn)服務(wù)，將高端美食輸送到千家萬(wàn)戶。

????仟那酒店在多元經(jīng)營(yíng)上走得更遠(yuǎn)，打開(kāi)酒店的商城小程序，從大到幾千元的家具到幾十元的文創(chuàng)產(chǎn)品，只要喜歡，下單可取。

????3?酒店+民宿成為新潮流

????在中國(guó)的住宿行業(yè)，星級(jí)酒店占據(jù)龍頭地位多年，近年來(lái)，民宿有后來(lái)者居上的勢(shì)頭，特別是疫情以來(lái)，民宿憑借在自然山水間的生態(tài)優(yōu)勢(shì)、受疫情影響較小的優(yōu)勢(shì)、獨(dú)特的個(gè)性優(yōu)勢(shì)等，分走了傳統(tǒng)酒店業(yè)的不少份額。未來(lái)，兩者是相愛(ài)相殺？還是合作共贏？

????本次座談會(huì)上，中州國(guó)際酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)、中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南省旅游協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王志透露，集團(tuán)正在積極探索酒店+民宿的業(yè)務(wù)模式，嘗試將酒店的標(biāo)準(zhǔn)管理和民宿的非標(biāo)模式，完美結(jié)合。近期，其旗下的焦作迎賓館，將酒店的管理團(tuán)隊(duì)輸出到當(dāng)?shù)氐拿袼奁髽I(yè)，為民宿發(fā)展發(fā)揮了很大的帶動(dòng)作用，也緩解了自身的成本壓力。

????目前，集團(tuán)已經(jīng)管理了五家民宿。下一步，集團(tuán)還將與信陽(yáng)平橋區(qū)郝堂村合作高端民宿項(xiàng)目，與河南旅游開(kāi)發(fā)有限公司在浉河區(qū)浉河港何家寨毛尖核心產(chǎn)區(qū)一個(gè)旅游綜合體進(jìn)行深度合作，包括100座野奢帳篷酒店、懸崖民宿、采茶品茶、康養(yǎng)休閑、各種驚險(xiǎn)體驗(yàn)等多種文旅融合業(yè)態(tài)。

????可以預(yù)見(jiàn)，這樣的酒店+民宿模式，既保留了民宿的人文風(fēng)情、個(gè)性特征，又擁有高端品質(zhì)酒店的硬件設(shè)施和服務(wù)理念，必定大有市場(chǎng)。

????立足本土，深耕文旅，成為不少酒店的自覺(jué)選擇。建業(yè)集團(tuán)先后打造的鄭州艾美酒店、開(kāi)封鉑爾曼酒店、許昌花滿地度假酒店，都極大提升了河南酒店業(yè)在全國(guó)酒店市場(chǎng)的知名度。去年新開(kāi)業(yè)的“只有河南·戲劇幻城”項(xiàng)目旁邊，配套有一家專門的酒店，在留住游客、拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條方面功不可沒(méi)。未來(lái)，建業(yè)將會(huì)更加堅(jiān)定不移地走多元化、多層次發(fā)展的文旅融合之路。

????4?文旅文創(chuàng)融合發(fā)展，酒店成美好載體

????當(dāng)下，酒店已經(jīng)不再僅僅承擔(dān)住宿價(jià)值，成了聯(lián)通美食、景點(diǎn)、文化體驗(yàn)等同等重要的吸睛點(diǎn)，成為文旅文創(chuàng)融合場(chǎng)景的美好載體。

????放眼全國(guó)，云南的一些中高端酒店，和當(dāng)?shù)氐穆眯袡C(jī)構(gòu)合作，開(kāi)放了山林徒步、造紙?bào)w驗(yàn)、扎染手工等各種體驗(yàn)項(xiàng)目；寧夏中衛(wèi)的星空酒店，可以提供專業(yè)跟拍、越野駕駛、黃河漂流等諸多美好體驗(yàn)。

????我省文化厚重，多彩多姿，近年來(lái)，不少酒店也在積極探索文旅融合之路，將文化裝進(jìn)酒店中，賦予酒店更多、更深的本土生活方式、生活場(chǎng)景和文化特色。不少星級(jí)酒店也陸續(xù)增添了“書(shū)吧”“茶社”等文化場(chǎng)所。

????登封的照見(jiàn)山居酒店將“禪文化”與酒店進(jìn)行了深度融合。仟那酒店打造了“叩一聲鼓、燃一炷香、沏一杯茶、閱一本書(shū)、睡一個(gè)好覺(jué)”等全新的新中式文化體驗(yàn)。

????“全省將著力推動(dòng)小劇場(chǎng)、書(shū)店、文化演藝、美術(shù)作品等入駐酒店。有了文化的融合，將大大提高河南旅游酒店的文化感和老家河南的獨(dú)有特色。未來(lái)，協(xié)會(huì)將積極發(fā)揮平臺(tái)作用，推動(dòng)住宿業(yè)成為文旅文創(chuàng)融合發(fā)展的有效載體。”河南省旅游協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李亞白表示。

????紓困?積極突圍前景可期

????高星級(jí)酒店是檢驗(yàn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的重要標(biāo)尺，代表著城市形象。同時(shí)，還是一個(gè)勞動(dòng)密集型企業(yè)，對(duì)穩(wěn)定就業(yè)、改善民生方面發(fā)揮著重要的作用。

????非常令人感動(dòng)的是，身處市場(chǎng)沖擊的狂風(fēng)暴雨，但旅游酒店業(yè)仍然愿意當(dāng)一個(gè)“撐傘的人”。汛情以來(lái)河南遭遇暴雨，部分酒店在此次暴雨中遭受了巨大的損失，卻及時(shí)出手，無(wú)償幫助滯留者，不僅沒(méi)有漲價(jià)，反而成為臨時(shí)避難場(chǎng)所、救災(zāi)物資場(chǎng)所，在全國(guó)引起贊聲一片。其中，大河錦悅酒店有限公司、中州國(guó)際酒店集團(tuán)、鄭州建國(guó)飯店、仟那酒店等諸多酒店，敞開(kāi)大門接納被困群眾，將酒店大堂、餐廳、會(huì)議室等公共區(qū)域免費(fèi)開(kāi)放，免費(fèi)提供食物、飲用水和充電設(shè)備、雨傘、雨衣等必要用品。永和鉑爵國(guó)際酒店敞開(kāi)大門提供各類加床、折疊沙發(fā)等物資供大家使用，不間斷免費(fèi)供應(yīng)米粥、面條、小菜及各式面點(diǎn)等；鄭州江南春酒店有限公司組織游泳救生隊(duì)伍，攜帶100多件救生衣，20多艘皮劃艇，奔赴救災(zāi)一線，為搶險(xiǎn)救災(zāi)支援隊(duì)伍提供食宿保障；新鄉(xiāng)開(kāi)元名都大酒店搭建臨時(shí)應(yīng)急接應(yīng)點(diǎn)，把所有能挪用出來(lái)的床墊、床褥搬運(yùn)出來(lái)，接待全國(guó)各地救援志愿者和搶險(xiǎn)隊(duì)員1000余人次，入住的全國(guó)各地救援隊(duì)共21支。

????省旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中州國(guó)際集團(tuán)董事長(zhǎng)易建國(guó)表示，一樁樁、一件件的感人事跡，充分展現(xiàn)了酒店業(yè)的社會(huì)擔(dān)當(dāng)，為受災(zāi)群眾，為這座城市帶來(lái)了溫暖。這樣一個(gè)有擔(dān)當(dāng)、有未來(lái)的行業(yè)，如今遇到了發(fā)展難題，協(xié)會(huì)將會(huì)積極反映企業(yè)的問(wèn)題和訴求，引導(dǎo)行業(yè)突破重圍，健康發(fā)展。

????希望能免繳部分社保費(fèi)用、加大房租減免力度、拿到免息或低息貸款……座談會(huì)上，多家星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人提出了共同的訴求。還有企業(yè)表示，星級(jí)酒店日常用工五六百人，但常年缺人，省內(nèi)學(xué)習(xí)旅游管理等專業(yè)的人才大量外流，希望能與高校建立溝通機(jī)制，保障用工。

????分管協(xié)會(huì)的省文化和旅游廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，省黨代會(huì)提出實(shí)施文創(chuàng)文旅融合戰(zhàn)略，其中，做大做強(qiáng)市場(chǎng)主體是主要任務(wù)之一。旅游飯店是旅游環(huán)節(jié)中的重要一環(huán)，省文化和旅游廳高度重視該行業(yè)的發(fā)展，將會(huì)會(huì)同有關(guān)方面，幫助企業(yè)共渡難關(guān)，共迎行業(yè)春天。下一步，會(huì)將旅游飯店的產(chǎn)品納入全省文旅宣傳的大盤子中，進(jìn)一步叫響河南旅游飯店品牌，讓更多市民在這里感受美好生活。