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價值獨特 南陽黃酒亟待突破發(fā)展瓶頸

????□畢躍峰?屈凌波

????黃酒為世界三大古酒之一,也是中國所獨有的酒種。目前包括河南在內(nèi)的全國20多個省、區(qū)、市均產(chǎn)黃酒,各地因所用原料、釀造工藝的不同而各具特色,主要有紹興黃酒和海派、蘇派、魯派、閩派、徽派、陜派黃酒等。

????河南黃酒以南陽紅小米黃酒為主,其產(chǎn)量和市場均占全省的三分之一,2019年南陽贏得“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”殊榮。作為中國北方小米黃酒的代表,南陽紅小米黃酒有著獨特的文化、科學、健康、養(yǎng)生等諸多價值,黃酒產(chǎn)業(yè)對當?shù)亟?jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整、三產(chǎn)聯(lián)動、鄉(xiāng)村振興都帶來了新的機遇,成為豫酒振興的一支不可忽視的力量。

????■文化價值

????黃酒伴隨著華夏文明走過漫漫歲月,作為天地造化之物,黃酒色澤誘人,營養(yǎng)豐富,以“柔和溫潤”著稱,集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體,醇厚綿長,與中庸調(diào)和的儒家思想相吻合,在古時的各種祭祀活動中,黃酒都是重要的禮物,敬酒也成為最高禮儀,形成了中國獨特的酒道文化。

????■科學和養(yǎng)生價值

????不同于啤酒、葡萄酒的單邊發(fā)酵,黃酒以酒曲為糖化發(fā)酵劑,一邊把淀粉糖化供給酵母營養(yǎng),一邊由酵母發(fā)酵成酒,稱之為“雙邊發(fā)酵”。其釀造工藝,涉及食品學、營養(yǎng)學、化學、微生物學等多學科知識。黃酒釀造技術(shù)及酵曲發(fā)明更是中國對世界生物科學發(fā)展的重要貢獻。

????黃酒的制作原料主要有谷物、酒曲、水,其中南陽黃酒以紅小米為原料,紅小米、黃小米與糯米配伍,互補不足。與南方黃酒相比,雖出酒率低、口感稍有不足,但顏色較深,總黃酮、總酚酸等功效營養(yǎng)成分含量豐富,安神作用比南方黃酒效果更好。

????此外,黃酒還是一種營養(yǎng)價值很高的低酒度飲品,含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、糖類、維生素、酚酸、黃酮、活性寡肽、小分子多糖等,有“液體蛋糕”之稱,適量常飲具有舒暢活血、健身強心等功效。

????黃酒也是歷年發(fā)行的《中國藥典》中唯一可以入藥引的酒類,是較為理想的藥引子。有活血祛寒、舒筋活絡(luò)等功效,具有多種健康養(yǎng)生功效,如抗氧化、抗衰老、提高免疫力、改善腸道菌群、止痛等多種功效和作用。同時,黃酒還可用于健體的浴料,有消除疲勞、美化肌膚等保健作用。

????■產(chǎn)業(yè)價值

????黃酒既是美食,屬于食品行業(yè),同時也屬藥食同源的大健康產(chǎn)業(yè),產(chǎn)業(yè)價值內(nèi)涵豐富,產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯。

????一是黃酒產(chǎn)業(yè)科技內(nèi)涵豐富,起步容易,產(chǎn)業(yè)鏈長,高品質(zhì)產(chǎn)品附加值高,市場開闊。黃酒原料多是食品和藥食同源品,利用科技提高食品品質(zhì),增加附加值;同時可以與中藥配伍,研究開發(fā)藥曲、功能性黃酒等,不斷拉長產(chǎn)業(yè)鏈,走向國際。

????二是黃酒文化底蘊深厚,產(chǎn)業(yè)發(fā)展涉及農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)、文化等領(lǐng)域,包括生態(tài)農(nóng)業(yè)、生物科技、文化旅游、信息科技、康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)等多個文化健康產(chǎn)業(yè),是鄉(xiāng)村振興、多產(chǎn)聯(lián)動的最佳承載者。

????三是黃酒產(chǎn)業(yè)資源包括各種農(nóng)產(chǎn)品和藥食同源品、中草藥等,對鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺、鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式影響巨大。

????此外,新時代年輕人的養(yǎng)生需求逐漸崛起,藥食同源產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正步入快車道,已經(jīng)成為當下的熱門行業(yè)之一。

????■存在問題

????盡管有深厚的歷史文化底蘊,但與白酒、啤酒等相比,黃酒長期以來處于消費占比不高、規(guī)模不大、競爭力不強的狀態(tài),整體發(fā)展緩慢,與其歷史、文化地位不相匹配,存在著各種各樣的現(xiàn)實問題。

????具體到南陽黃酒,大多以中小企業(yè)為主,且多從農(nóng)村手工作坊起步,企業(yè)管理者文化、管理水平、格局站位都是制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素,缺乏不斷開拓創(chuàng)新的團隊與人才,導致后勁不足。建議加快成立黃酒集團或聯(lián)盟建設(shè),搭建黃酒研究平臺,加強基礎(chǔ)研究,制定黃酒標準,不斷研制高品質(zhì)功效明確的新產(chǎn)品,創(chuàng)建地方品牌,加大產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng),突破黃酒業(yè)發(fā)展瓶頸,實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)飛躍。

????(作者單位:鄭州大學)

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