預(yù)制菜豫酒推介活動舉行 4項(xiàng)預(yù)制菜 3項(xiàng)酸辣粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布！

河南手機(jī)報(bào)記者 劉克軍

1月11日，“好酒好菜迎新年”預(yù)制菜豫酒推介活動在河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院舉行，來自全省40家預(yù)制菜企業(yè)的90個(gè)產(chǎn)品和21家酒企的63款產(chǎn)品現(xiàn)場接收評鑒。

活動現(xiàn)場發(fā)布了《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過程質(zhì)量規(guī)范》4項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)及《紅薯粉條（絲）餅》、《紅薯粉條（絲）餅生產(chǎn)管理規(guī)范》和《酸辣粉銷售運(yùn)營規(guī)范》3項(xiàng)酸辣粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜指的是以畜禽副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)理、包裝等工藝加工而成的預(yù)包裝菜肴。按產(chǎn)品食用前加工方式不同可分為：即食型預(yù)制菜、即熱型預(yù)制菜、即烹型預(yù)制菜。

《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要起草單位河南禾勝合食品有限公司。規(guī)定了畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜的術(shù)語和定義、分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸、貯存等。

《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要起草單位新鄉(xiāng)市雨軒-清真食品股份有限公司。規(guī)定了羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理的術(shù)語和定義、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設(shè)施、設(shè)備等要求。分為生制速凍羊肉預(yù)制菜、熟制冷藏羊肉預(yù)制菜、熟制常溫羊肉預(yù)制菜三類。

《特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要起草單位河南三味真廚實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司。主要范圍是除傳統(tǒng)家禽以外，國家允許食用的禽類，如鴿子、鵪鶉等。

《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過程質(zhì)量規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要起草單位河南九豫全食品有限公司。醬鹵肉預(yù)制菜是以鮮（凍）畜禽肉或可食用的畜禽副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)多種工藝加工而成即食或即熱的醬鹵肉預(yù)制菜肴食品。按產(chǎn)品貯存方式可分為速凍醬鹵預(yù)制菜、冷藏醬鹵預(yù)制菜、常溫醬鹵預(yù)制菜等，按產(chǎn)品賦香不同可分為五香原味預(yù)制菜、其他風(fēng)味預(yù)制菜等。

據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、河南省食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長陳振杰介紹，“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，主要是為了提高河南預(yù)制菜知名度和影響力，彌補(bǔ)市場標(biāo)準(zhǔn)空缺，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，為下一步制訂預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)奠定基礎(chǔ)。”

河南酸辣粉是河南食品業(yè)又一新名片，數(shù)據(jù)顯示，全國80%以上酸辣粉都是“河南造”。

據(jù)介紹，河南省食品工業(yè)協(xié)會從標(biāo)準(zhǔn)制訂方面發(fā)揮積極支持作用，組建酸辣粉專業(yè)委員會，與省內(nèi)酸辣粉企業(yè)建立緊密聯(lián)系，積極開展相關(guān)行業(yè)活動，完成《紅薯粉條（絲）餅》、《紅薯粉條（絲）餅生產(chǎn)管理規(guī)范》和《酸辣粉銷售運(yùn)營規(guī)范》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂，主要起草單位均為嗨吃家食品科技有限公司。

“酸辣粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施填補(bǔ)了河南酸辣粉標(biāo)準(zhǔn)缺失的問題，進(jìn)一步通過標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化保障河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)行業(yè)健康、穩(wěn)步發(fā)展?！标愓窠苷f。