杞縣：傳承砂鍋文化 提升就業(yè)創(chuàng)業(yè)大空間

      本報訊    全媒體記者汪少沖    通訊員邵金忠報道    “我雖然長期在外地工作，但是時刻關注著家鄉(xiāng)的變化，尤其是傳統(tǒng)的砂鍋美食，讓人垂涎欲滴、無法忘懷。前些日子，我在手機里看到杞國夜宴開得紅紅火火，獨具特色。這不，我今天上午剛回來，晚上就帶著全家人來品嘗地道的杞縣砂鍋。”10月24日，從廣東省廣州市回杞縣老家的李先生興奮地對記者說。

      每當夜幕降臨華燈初上，杞縣各條街道、各個角落的砂鍋美食夜市就會悄然沸騰起來。砂鍋夜市人來人往，各地食客絡繹不絕。那開放的廚房操作間案板上，一排排干凈的砂鍋擺放整齊，一盤盤加工好的半成品食材供人挑選，爐火上的砂鍋里上下翻滾，發(fā)出誘人的香氣。特別是在一些比較有特色的砂鍋攤前，更是座無虛席。由于座位不夠，還有一些食客在一旁排號等候，都想早點一嘗為快。這里充斥著人間最美的煙火氣，砂鍋美食香氣與人潮涌動的氛圍交融在一起，在古老杞國大地上匯成了一首氣勢磅礴的不夜曲。

      杞縣砂鍋，歷史悠久，文化燦爛。杞縣砂鍋美食制作技藝傳承歷史悠久，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，具有嚴格的技術操作規(guī)程，文化內(nèi)涵博大精深。傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、黏土、鋰輝石等原料燒制出來的耐高溫砂鍋，具有通氣性、吸附性、散熱慢、傳熱均勻、保溫能力強等特點，在關火5分鐘至10分鐘內(nèi)，鍋內(nèi)食物能保持接近沸騰的熱度。杞縣砂鍋美食尤以品種繁多、風味獨特、經(jīng)濟實惠著稱。

      據(jù)了解，杞縣各類砂鍋美食有上百種，長年供應的也有幾十種，蒸、煮、炸、烤、腌、燉等，加工方法多樣；米、面、肉、豆腐、粉條、蔬菜等原料，獨具地方特色，來源豐富，用料考究。隨著近幾年制作技術不斷改進，與多元化的異地文化融合匯聚，杞縣砂鍋美食逐漸形成了風味獨特卻又極具包容性的味道，越來越受到大眾消費者的喜愛。

      “杞縣砂鍋美食雖然是小吃，但是可以做成大文章，我們的目標是：火了一個鍋、做強一產(chǎn)業(yè)，走出十萬人、惠及百萬民，促進大發(fā)展、改善大民生?！辫娇h領導劉龍介紹。為了更好地傳承和弘揚中原飲食文化，把杞縣傳統(tǒng)砂鍋美食做大做強，帶動更多人就業(yè)創(chuàng)業(yè)，全面助力鄉(xiāng)村振興，杞縣人力資源和社會保障局在縣委、縣政府的大力支持下，利用廢棄場地，建設一個集創(chuàng)業(yè)就業(yè)、技能培訓、品味美食、文化教育、休閑娛樂等于一體的砂鍋美食創(chuàng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。目前，一期工程的砂鍋旗艦店已開業(yè)迎客。砂鍋大食堂主體、美食廣場地面硬化已完工，游樂園場所的硬化、綠化正在加緊施工中。與此同時，該局還相繼成立了杞縣砂鍋美食協(xié)會、舉辦了首屆砂鍋美食創(chuàng)業(yè)大賽，設計了杞縣砂鍋Logo，注冊了“伊杞嗨”專用名稱，并通過國家知識產(chǎn)權局官方認證。近期，杞縣砂鍋美食協(xié)會名譽副會長、縣特色商業(yè)街區(qū)主任陳江為經(jīng)考核合格的協(xié)會會員頒發(fā)了中式烹飪技術等級證書。截至目前，全縣已有烹飪專業(yè)中級資格以上的4000多人，其中高級中式烹飪師100多人。

      “如果有10萬人走出杞縣從事砂鍋美食產(chǎn)業(yè)，不僅能帶動幾十萬人就業(yè)，而且能帶動杞縣農(nóng)副產(chǎn)品、畜牧等產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、銷售和加工，促進一、二、三產(chǎn)業(yè)有機融合，其背后的‘放大’與‘溢出’效應不可估量?！辫娇h人力資源和社會保障局局長馬馳洲說，“我們派出專門人員，前往福建、浙江、湖北、山東、河北以及省內(nèi)的鄭州、許昌、新鄉(xiāng)、濟源等地，考察了當?shù)孛沸〕缘慕?jīng)營模式以及杞縣籍人員在外地開設的杞縣砂鍋美食店，組織召開了專題座談會，了解他們的經(jīng)營狀況、在經(jīng)營中遇到的問題以及對政府大力推介杞縣傳統(tǒng)砂鍋美食有什么意見和建議等，為進一步做大做強杞縣砂鍋美食創(chuàng)業(yè)品牌打好堅實基礎。”

      栽下梧桐樹，引得鳳凰來。為積極引進外資，進一步將杞縣砂鍋美食推向更加廣闊的大市場，今年8月，杞縣縣長黃宗剛帶領有關人員，前往北京與相關知名企業(yè)進行了務實溝通和洽談，初步達成了共識，將依托豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，強力打造砂鍋預制菜產(chǎn)品，拉長杞縣砂鍋美食連鎖餐飲品牌鏈條，按照商業(yè)圈運營模式，推動一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，規(guī)范餐飲管理服務，餐飲品牌建設推廣，數(shù)字化直供平臺等方面的示范引領作用。

      “我們要牢固樹立‘項目為王’理念，把堅持項目帶動、項目投資、項目落地、項目發(fā)展作為全縣經(jīng)濟社會發(fā)展的重中之重。要聚焦杞縣砂鍋產(chǎn)業(yè)園等項目建設，深度發(fā)掘杞縣伊尹文化資源，前瞻思維、系統(tǒng)謀劃，跳出杞縣看杞縣，跳出產(chǎn)業(yè)謀布局，放大工作格局，發(fā)揮好產(chǎn)業(yè)引領、市場主導的雙優(yōu)勢，形成金杞產(chǎn)業(yè)品牌、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢?！辫娇h縣委書記戴繼田在調(diào)研杞縣砂鍋美食創(chuàng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設時強調(diào)指出。