春節(jié)味道：商丘古城陳家糟魚

   逢年過節(jié)的團圓飯，魚是必不可少的一道菜，清蒸、紅燒、水煮、麻辣……讓人垂涎欲滴。它不僅營養(yǎng)豐富，更是寓意美好，年年有余，吉慶有余，魚、余諧音，預(yù)示著新年討個好彩頭。在商丘古城，有一種傳承了上百年做法的糟魚，除了味道鮮美，最難得的是這種魚可以連骨刺帶魚鱗一起吃，見識一下吧。

   上午九點鐘，記者來到制作糟魚的大院，剛剛宰殺好的鮮魚擺滿了院里的十張曬魚簾。做為陳家糟魚第五代傳承人的八零后小伙兒陳川正在和妻子李娟兒忙著晾魚、曬魚。春節(jié)前訂單多，工人們加班，小兩口更是閑不住。

   陳川說，春節(jié)最大的一筆單子還是鄭州的，鄭州訂了大概兩萬多斤，現(xiàn)在比較忙一點。

   李娟說，春節(jié)訂單比較多，六七點鐘起來，把新鮮的魚都泡在盆里面，洗干凈好以后，撈出來放在案子上，等工人們上班來，就開始殺出來，八九點鐘就可以放在這兒晾，整個這十個簾子都要曬滿。

   糟魚味道肥美、骨刺酥香，從選材到制作都有講究。魚的選材把關(guān)是確定糟魚成功與否的第一步。

   陳川介紹，我們家這個魚的大小，都是在一二兩左右，因為太大了不好入味兒，太小的話做出來容易散掉。

   處理干凈的小鯽魚要經(jīng)過晾曬才能加工，一條條小鯽魚并排擺在魚簾上，一面曬的差不多時還得翻過來曬另一面。待表皮不再粘手時就可以進入第二道工序：抹蜂蜜上色。

    小陳說，油炸是制作糟魚的第三道工序。炸過的小鯽魚色澤金黃，滋滋兒的冒著油。接下來要進行的就是糟魚的核心環(huán)節(jié)：裝鍋鹵制。將準備好的蔥、姜、八角、桂皮等十幾味大料放在鍋底，可以開始碼魚裝鍋了。地鍋鹵制糟魚要大火燒開后，再放入醬油、鹽等調(diào)料，還要文火慢燉四個小時左右。剛出鍋的糟魚冒著熱氣裹著香氣直竄鼻孔，頓時滿屋彌漫開魚香。

    小陳說，商丘古城陳家糟魚，據(jù)說從民國就開始制作了，現(xiàn)在已經(jīng)被列入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。今年三十歲的小陳和妻子李娟三年前大學畢業(yè)后，放棄了所學的美術(shù)專業(yè)傳承了這門手藝。

    陳川最后說，準備讓這個糟魚成為商丘地標性的特產(chǎn)，到北京不吃烤鴨不算到北京，到武漢不吃鴨脖不算到武漢，到商丘不吃陳家糟魚您算白來了商丘。