網(wǎng)傳河南多地饅頭泡水成“海綿” 來看真相

      饅頭里添加?xùn)|西，泡水后就像海綿？近日，這個(gè)傳言在鄭州、商丘等地瘋傳。經(jīng)過摸排調(diào)查得知，凡加工饅頭使用的面粉原料為高筋面粉、大豆蛋白粉的饅頭面筋質(zhì)含量較高，泡在水里均出現(xiàn)不碎不粉的特征，但在摸排的饅頭店均未發(fā)現(xiàn)違法使用添加劑。

  不少專業(yè)機(jī)構(gòu)也都通過實(shí)驗(yàn)做了專門澄清，其實(shí)，這類所謂膠狀物質(zhì)就是我們所說的“面筋”。面條和饅頭被浸泡一段時(shí)間，在不斷手捏之后，面筋質(zhì)（不溶性蛋白質(zhì)）在水中無法溶解，感官看起來形似纖維物質(zhì)，屬于正?，F(xiàn)象，再說，市場(chǎng)上的膠的價(jià)格比面粉還高，從生產(chǎn)技術(shù)上講，添加膠沒有任何必要性。