河南人有多愛(ài)吃面？全國(guó)每10家面店就有一家在河南

　　豫菜沒(méi)入全國(guó)八大菜系，但河南燴面和數(shù)十種享譽(yù)全國(guó)的“中國(guó)名面”匯聚一堂，還上榜了“食客最喜歡的十種面食”，給中原父老掙足了面子!

　　【參展】

　　河南燴面代表河南面食

　　參加首屆中國(guó)面條博覽會(huì)

　　日前，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的首屆2018中國(guó)面條博覽會(huì)在蘭州舉行。河南燴面和北京炸醬面、麻辣涼面、重慶小面、山西刀削面、剪刀面、刀撥面、臊子面、蘭州牛肉拉面、山東熗鍋面、揚(yáng)州長(zhǎng)魚面、陽(yáng)春面、廣東云吞面、武漢熱干面等數(shù)十種享譽(yù)全國(guó)的“中國(guó)名面”匯聚一堂，上演了一場(chǎng)中國(guó)面條文化與餐飲品牌的饕餮盛宴。

　　據(jù)悉，此次展會(huì)吸引了全國(guó)各地500余位面條餐飲企業(yè)代表參會(huì)、參展，合記燴面作為河南的面食企業(yè)代表參展。

　　博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了涵蓋38個(gè)品類、108個(gè)代表品牌企業(yè)的“2018最受消費(fèi)者歡迎的中國(guó)面條品類及代表品牌企業(yè)”榜單。

　　河南人有多愛(ài)吃面?

　　在河南沒(méi)喝面條就不算吃飯

　　河南被稱為中國(guó)的“糧倉(cāng)”，作為小麥的主產(chǎn)區(qū)，河南人天然地對(duì)“面食”有著獨(dú)特的情感。

　　“這碗面條你不喝下去就不算吃飯?！?/p>

　　總理在2013年兩會(huì)期間與河南團(tuán)的代表們一起審議《政府工作報(bào)告》時(shí)，就曾回憶在河南“吃面”的往事：“我剛到河南工作的時(shí)候，宴請(qǐng)外賓，到最后，服務(wù)員提醒我，說(shuō)我還沒(méi)有吃飯呢，我說(shuō)我已經(jīng)吃了肉，也吃了菜。他說(shuō)，‘你還沒(méi)吃面?！梢?jiàn)在河南，這碗面條你不喝下去就不算吃飯。”

　　一碗面也曾暖過(guò)一座城。

　　2013年初，在鄭州開面館的李剛在網(wǎng)上發(fā)出一個(gè)求助帖，他說(shuō)查出得了骨肉瘤，需要錢做手術(shù)，但家庭條件不好，希望網(wǎng)友們外出吃飯時(shí)能到他家的面館去，這樣妻子就能多賺一點(diǎn)錢。該帖發(fā)出后，迅速被轉(zhuǎn)發(fā)擴(kuò)散，引發(fā)鄭州“全城吃面”。素不相識(shí)的人不僅去照顧生意，一些人還自愿做服務(wù)員，許多人前去捐款。“相約吃面”一時(shí)成了鄭州城里的一股風(fēng)潮。

　　對(duì)河南人來(lái)說(shuō)，一碗面條下肚，暖的不僅是胃，還有人心。

　　【數(shù)據(jù)】

　　河南面食倆數(shù)據(jù)全國(guó)第一

　　燴面上榜食客最愛(ài)的十種面食

　　除了感情上，數(shù)據(jù)上也能表明河南人有多愛(ài)吃面。

　　在博覽會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合上海辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心發(fā)布了“2018最受消費(fèi)者歡迎中國(guó)面條品類及代表品牌企業(yè)大數(shù)據(jù)調(diào)查報(bào)告”。

　　數(shù)據(jù)顯示，河南在面店數(shù)量、面條連鎖品牌數(shù)量上均位居全國(guó)第一。

　　2017年底，全國(guó)面店數(shù)量為43.2萬(wàn)家，其中河南就占了10.1%。

　　河南面店不光數(shù)量多，還講究“集團(tuán)作戰(zhàn)”，數(shù)據(jù)顯示，不論是2門店品牌數(shù)量，還是20門店以上品牌數(shù)量，河南的面條連鎖品牌數(shù)量都排在全國(guó)第一。

　　此外，對(duì)于食客最喜歡的十種面食，河南燴面也強(qiáng)勢(shì)上榜。從總體來(lái)看，蘭州牛肉拉面和重慶小面是消費(fèi)者最喜歡的面條品類。從區(qū)域來(lái)看，除蘭州牛肉拉面外，北部食客最喜歡的是北京炸醬面和河南燴面;東部食客最喜歡重慶小面和北京炸醬面;南部食客最喜歡廣州云吞面;西部食客最喜歡重慶小面和武漢熱干面。

　　而且調(diào)查報(bào)告顯示，面條筋道是食客喜歡面條的最主要方面，其次是湯入味?！皽?、面筋、營(yíng)養(yǎng)高”的燴面上榜，倒也不足為奇。

　　【鏈接】

　　代表河南“出征”的合記是啥來(lái)頭?

　　鄭州人對(duì)合記燴面并不陌生，該品牌堪稱鄭州燴面的“鼻祖”。

　　合記的前身是老鄉(xiāng)親飯店。1953年李少卿等4人接營(yíng)，因是合伙經(jīng)營(yíng)，易名合記飯店。1967年起專門經(jīng)營(yíng)羊肉燴面，改名“合記燴面館”，俗稱合記。

　　據(jù)說(shuō)，合記羊肉燴面是飛機(jī)轟炸出來(lái)的美食。抗戰(zhàn)時(shí)期，日軍飛機(jī)經(jīng)常空襲鄭州，當(dāng)時(shí)有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機(jī)來(lái)了，趙師傅就去躲飛機(jī)，回來(lái)后，就把剩下的面條加點(diǎn)羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新燴過(guò)的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風(fēng)味，后來(lái)就成了風(fēng)靡一時(shí)的風(fēng)味美食。

　　【延伸】

　　蘭州拉面湯水比例不得大于1∶2

　　在中國(guó)面條博覽會(huì)上，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民公布了《蘭州牛肉拉面經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定了蘭州牛肉拉面的店面標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)等要求。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定牛肉拉面的原湯和水的比例不得大于1∶2。此外，標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定除蘭州本地以外，店鋪均應(yīng)在店名后注明蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)。