【知食者】胡椒八百斛

【知食者】

>>胡椒八百斛

胡椒原產(chǎn)印度西海岸，明朝時(shí)引種中國(guó)。

中原有著名小吃，名叫“胡辣湯”，主食材之一就是胡椒。胡辣湯質(zhì)地濃稠、色絳、咸香，兼具飯菜之用。南方人始終無(wú)法理解為何中原人能把一堆調(diào)料放在一起，攪吧攪吧就成了名吃，也無(wú)法理解為何小吃店里位置少，那么多人即使站著也要端個(gè)碗喝口胡辣湯，兩天不喝就心癢。只有中原人曉得，胡辣湯是他們庸常日子的必要點(diǎn)綴；胡辣湯是他們的節(jié)日煙火，初一十五一到，那煙火幻化成五顏六色的美躥上天空，點(diǎn)燃著他們的美麗心情。日子偶爾色彩繽紛，也算是個(gè)小盼頭。

胡椒氣味芳香，性味辛熱，溫中散寒止痛。中原人喝胡辣湯，多是與豆腐腦摻著。一半辛辣上火，一半清熱祛暑，二者相抵，是為中和，民間稱(chēng)之“兩摻兒”。中原人的智慧滲透在點(diǎn)點(diǎn)滴滴的飲食習(xí)慣里。中原人的隱忍、包容、低調(diào)和中和之美，也都體現(xiàn)在了一碗胡辣湯里。

人類(lèi)的進(jìn)化強(qiáng)化了舌頭對(duì)味覺(jué)的敏感性，那是造物主了解滋味對(duì)人的意義。大概沒(méi)有誰(shuí)不喜愛(ài)多姿多彩的味道。漢代畫(huà)像石《庖廚圖》出土，上面顯示花椒、桂皮、姜、蔥、芥、薤（[xiè]）和韭等調(diào)料，先秦時(shí)均已上了餐桌。秦漢時(shí)期人工調(diào)味品醬、醋等的發(fā)明和廣泛使用，讓飲食真正有滋有味起來(lái)。

“辣味”似乎覺(jué)醒較晚，受寵是在唐宋時(shí)期。五味之中，辛香調(diào)味品對(duì)人刺激最為直接，可極大誘發(fā)食欲。胡椒價(jià)值賽黃金，宋人陶谷《清異錄·藥譜》中稱(chēng)胡椒為“金丸使者”。唐宋時(shí)，家有胡椒是地位和財(cái)富的象征?！缎绿茣?shū)·元載傳》載，唐朝宰相元載被抄家，抄出“胡椒至八百石”。明代于謙寫(xiě)詩(shī)譏諷道，“胡椒八百斛，千載遺腥臊”。

胡椒真是一個(gè)惹事精。（解放日?qǐng)?bào)）

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