央媒觀豫 | 河南鄭州：“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”守護(hù)校園食品安全

   “哇，今天有我最愛吃的土豆燉牛腩！”12時，河南省鄭州市惠濟(jì)區(qū)實驗小學(xué)的孩子們排隊走進(jìn)餐廳，桌子上已經(jīng)擺好了當(dāng)日飯菜。

　“夠不夠？不夠再加點兒。”一年級（5）班班主任王晨鑫坐在孩子們中間，不時幫他們盛湯添飯。王晨鑫說，餐廳設(shè)有“陪餐席”，每周都會邀請家長到校參觀陪餐。

　校長田鄭敏也和學(xué)生坐在一起吃飯?！皩W(xué)校食譜是根據(jù)鄭州市營養(yǎng)協(xié)會的推薦制定的，有幾百套，能做到一個月內(nèi)基本不重樣。后廚人員有一半以上都是學(xué)生家長，能夠更及時地發(fā)現(xiàn)和反饋問題?！碧镟嵜粽f。

　在惠濟(jì)區(qū)實驗小學(xué)，家住附近的學(xué)生很多，但大多數(shù)學(xué)生還是選擇在學(xué)校吃飯。

　“看看這菜譜，兩葷一素還有湯羹和水果?！睂W(xué)生家長王晗向記者展示了家長群里曬出的食譜，“老師每周都會提前把下周食譜發(fā)到家長群，每天的午餐菜品也會拍給家長，我們很放心。”

　營養(yǎng)、健康、美味，是惠濟(jì)區(qū)中小學(xué)學(xué)生家長對學(xué)校食堂飯菜的普遍評價。這一切，得益于惠濟(jì)區(qū)“政府主導(dǎo)、自主經(jīng)營、數(shù)字賦能、陽光監(jiān)管”的中小學(xué)校園餐供應(yīng)模式。當(dāng)?shù)赝ㄟ^建立“惠濟(jì)區(qū)陽光飲食信息化服務(wù)平臺”，實現(xiàn)采購、驗收、日常管理、資金監(jiān)管等各個環(huán)節(jié)的數(shù)字化運行，讓學(xué)校食堂情況更加陽光透明。

　走進(jìn)惠濟(jì)區(qū)實驗小學(xué)餐廳，明廚亮灶看得見。主食庫存放著大米、面粉等，當(dāng)天儲備當(dāng)天用完，溫度控制系統(tǒng)鎖住主食材料新鮮度；加工車間配備了臭氧消毒機(jī)、去皮機(jī)、洗菜機(jī)等，地面整潔干燥……

　在驗收區(qū)，一臺自帶高清攝像頭的特殊電子秤尤為顯眼。攝像頭的另一端連接著智能收貨系統(tǒng)，可全程可視化監(jiān)管食材驗收。在驗收過程中，智能化稱重設(shè)備實時監(jiān)控驗收情況并將視頻上傳至平臺，確保收菜環(huán)節(jié)透明可查。

　從驗收區(qū)一路往里走，經(jīng)過清洗區(qū)、切菜區(qū)、肉類區(qū)、水產(chǎn)切菜區(qū)，到烹飪間、備菜間，每一個操作間的天花板一角，都可以看到監(jiān)控探頭。清洗、切菜、烹制等各個環(huán)節(jié)都在食堂大廳的屏幕上一目了然。

　“針對食材溯源，我們采用‘索證索票’制度，蔬菜、水果、肉類等不易貯存的食材日進(jìn)日清，并在配送當(dāng)日上傳肉類檢驗檢疫合格證明、蔬菜農(nóng)殘檢測報告，確保食材新鮮、源頭可溯?！被轁?jì)區(qū)實驗小學(xué)后勤保障中心主任朱俊嫻說。

　在食材采購環(huán)節(jié)，惠濟(jì)區(qū)中小學(xué)統(tǒng)一接入陽光采購系統(tǒng)?；轁?jì)區(qū)香山小學(xué)食堂經(jīng)理馬書峰每天天不亮就到學(xué)校忙活起來：“政府把挑好的食材供應(yīng)商和五百多種商品上架統(tǒng)一平臺，我們就在平臺上自己選購需要的食材，每天早上由配餐車運送過來。”

　據(jù)了解，惠濟(jì)區(qū)中小學(xué)的配餐車輛都是專用密閉車輛。在裝車過程中，全程監(jiān)控并使用封條封存車廂，運輸路線全程可見，到校后才由校企雙方復(fù)查啟封。

　“校園供餐工作是民生工程，更是民心工程。下一步，惠濟(jì)區(qū)將繼續(xù)秉承‘服務(wù)學(xué)生’宗旨，全方位強(qiáng)化食堂監(jiān)管數(shù)字化支撐，打造智能餐飲系統(tǒng)，讓學(xué)生吃得開心、家長更加放心?！编嵵菔谢轁?jì)區(qū)教育局黨組書記、局長王新芳說。

　（光明日報記者 王勝昔 丁艷 通訊員 謝雨桐）