月餅市場(chǎng)觀察：傳承中散出新味道

　　中秋節(jié)就要到了，今年的月餅入手了嗎？每逢中秋，不管是在異鄉(xiāng)奮斗，還是回家團(tuán)圓，很多人都要吃一塊月餅，小小的月餅承載著一個(gè)人最溫暖的記憶。

　　記者日前走訪發(fā)現(xiàn)，今年，我市月餅市場(chǎng)熱鬧紛呈，新式月餅搶占老字號(hào)月餅市場(chǎng)，餐飲企業(yè)“跨界”做月餅……臨近中秋，月餅銷(xiāo)售進(jìn)入高峰期。

　　新式月餅更受年輕人青睞

　　中秋佳節(jié)臨近，月餅廠商早已“摩拳擦掌”“虎視眈眈”。記者在我市各大超市看到，包裝精美、碼放整齊的月餅擺放在顯眼位置。月餅種類(lèi)豐富，有傳統(tǒng)月餅、廣式月餅，還有一些新品。傳統(tǒng)月餅以五仁、棗泥、雙黃蓮蓉、豆沙等口味為主，包裝大多以“花好月圓”為主題。據(jù)介紹，今年月餅價(jià)格與去年基本持平，大部分月餅禮盒價(jià)格在200元以下，不少商家推出“買(mǎi)一送一”“買(mǎi)滿返現(xiàn)”等優(yōu)惠折扣吸引消費(fèi)者。

　　以前，咸味月餅和甜味月餅分別代表了南方和北方的特點(diǎn)，但近年，月餅的口味之爭(zhēng)不再局限于甜和咸，還有創(chuàng)新與傳統(tǒng)的差別。為了滿足消費(fèi)者的嘗鮮心理，商家生產(chǎn)了很多創(chuàng)意月餅產(chǎn)品。記者走訪發(fā)現(xiàn)，榴蓮、抹茶、咖啡、巧克力等口味的新式月餅受年輕人青睞。

　　9月8日，記者在解放路一家大型超市月餅區(qū)看到，新式月餅的包裝十分搶眼。有的月餅推出了“淺色系”包裝，有的包裝是卡通圖案，有的融入時(shí)尚元素。該超市工作人員張女士告訴記者，新式月餅比較受80后、90后歡迎，年長(zhǎng)者多選擇傳統(tǒng)月餅?！艾F(xiàn)在的月餅廠家不但在口味上推陳出新，包裝也很好看，適合送給年輕的朋友?！笔忻駥O曉冰說(shuō)，她選購(gòu)月餅時(shí)，不但會(huì)看餡料、口味、價(jià)格等，還會(huì)關(guān)注月餅的造型、圖案、顏色等，新式月餅好看又好吃，送給朋友有面子。

　　隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重健康飲食。月餅作為中秋節(jié)不可缺少的美食，卻因高油高糖讓不少人望而卻步。因此，月餅商家紛紛推出低糖、無(wú)糖月餅。市民黃珊珊說(shuō)：“我媽媽特別喜歡吃月餅。這幾年她血糖偏高，我準(zhǔn)備給她買(mǎi)些無(wú)糖月餅。”

　　餐飲企業(yè)紛紛“跨界”做月餅

　　記者在采訪中看到，除了傳統(tǒng)月餅品牌外，月餅行業(yè)的入局者越來(lái)越多。今年，跨國(guó)大型快餐連鎖品牌和咖啡連鎖品牌都推出了中秋月餅禮盒。在我市，一些蛋糕店和茶飲店也紛紛推出月餅禮盒。白桃茉莉花茶月餅、芒果酸奶軟心月餅、奶黃流心月餅……9月8日，記者在星光天地一家連鎖茶飲品牌店看到，這里推出了不少新口味月餅。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲企業(yè)紛紛做月餅，一是“易”，二是“利”?，F(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈為“ 跨界”做月餅提供了便利，在中秋節(jié)推出月餅，借勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)，既可以“刷一波存在感”，為品牌打一波廣告，還可以帶動(dòng)其他產(chǎn)品銷(xiāo)售。

　　記者看到，我市老字號(hào)月餅一般采用傳統(tǒng)包裝方式，看起來(lái)喜慶大方，比較受中老年人喜愛(ài)。而新式月餅主打精品包裝，保質(zhì)期一般為50多天，可以作為禮品贈(zèng)送遠(yuǎn)方的親朋。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的月餅保質(zhì)期一般為1個(gè)月~2個(gè)月，有些月餅采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，保質(zhì)期更長(zhǎng)。

　　部分消費(fèi)者由于不了解月餅的生產(chǎn)工藝流程，以為離生產(chǎn)日期越近越好，甚至希望是當(dāng)天生產(chǎn)的。其實(shí)，剛剛生產(chǎn)出來(lái)的廣式月餅偏干硬且不油潤(rùn)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的“返油”期，月餅的口感會(huì)更好。

　　此外，線上月餅銷(xiāo)售也持續(xù)升溫。對(duì)于熱愛(ài)網(wǎng)購(gòu)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)月餅禮盒可不只是挑選口味這么簡(jiǎn)單，禮盒的趣味性也很關(guān)鍵。記者注意到，很多大牌月餅禮盒里除了月餅，還搭配茶葉、茶具、保溫杯、香薰、小玩偶等，搭配品五花八門(mén)，滿足不同消費(fèi)者的需求。

　　隨著“拒絕浪費(fèi)”和“吃得健康”理念深入人心，不少商家推出無(wú)糖低油月餅。但是，市面上所謂的“無(wú)糖”月餅大多只是沒(méi)有添加蔗糖，并不代表月餅中沒(méi)有任何糖分。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》相關(guān)要求，如果某食品標(biāo)注“低糖”，則每100g/ml中碳水化合物（糖）含量應(yīng)≤5 克；如果標(biāo)注“ 無(wú)糖”則要求更高，每100g/ml中碳水化合物（糖）含量應(yīng)≤0.5克。無(wú)糖月餅中雖然不含蔗糖，但不等于沒(méi)有淀粉和油脂，淀粉水解后變成葡萄糖，會(huì)進(jìn)入血液影響血糖指標(biāo)。油脂則多是飽和度較高的棕櫚油、起酥油、氫化植物油等。患有糖尿病、“ 三高”、肝膽類(lèi)等疾病以及腸胃功能較弱的消費(fèi)者，應(yīng)分次少量食用月餅。

　　老字號(hào)如何應(yīng)對(duì)新挑戰(zhàn)

　　新式月餅線下、線上銷(xiāo)售紅火，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。面對(duì)“新生代”的猛烈攻勢(shì)，老字號(hào)月餅品牌該如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、留住這份味覺(jué)記憶呢？

　　口味要與時(shí)俱進(jìn)。雖然目前仍是五仁、棗泥、豆沙等傳統(tǒng)月餅占據(jù)主流，但新式月餅“來(lái)勢(shì)洶洶”、不斷創(chuàng)新，吸引了不少90后、00后消費(fèi)群體的關(guān)注。目前，月餅消費(fèi)群體逐漸年輕化，80后、90后成為消費(fèi)主力軍。受消費(fèi)人群變化驅(qū)動(dòng)，在月餅選購(gòu)方面也呈現(xiàn)出多元化趨勢(shì)，消費(fèi)者易被品牌、創(chuàng)意所吸引。

　　在銷(xiāo)售渠道方面，雖然商超、門(mén)店等傳統(tǒng)渠道仍是主流，但由于消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變等，線上消費(fèi)方式更受年輕人喜愛(ài)。同時(shí)，新國(guó)潮概念從互聯(lián)網(wǎng)興起并迅速引發(fā)消費(fèi)者共鳴。一些新品牌在做好新產(chǎn)品研發(fā)、新包裝設(shè)計(jì)、新形象宣傳的基礎(chǔ)上，借助資本及互聯(lián)網(wǎng)渠道，通過(guò)國(guó)潮風(fēng)迅速占領(lǐng)一部分消費(fèi)市場(chǎng)，對(duì)不少傳統(tǒng)月餅企業(yè)造成了一定沖擊。目前，國(guó)內(nèi)大型月餅生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)形成線上線下全方位布局的渠道策略。為了緊跟80后、90后的網(wǎng)購(gòu)腳步，線上渠道布局加重成為明顯趨勢(shì)。

　　老字號(hào)月餅品牌不僅想方設(shè)法彌補(bǔ)在產(chǎn)品、渠道、營(yíng)銷(xiāo)等方面的不足，還積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)環(huán)境新變化。記者在采訪中了解到，國(guó)內(nèi)一些老字號(hào)月餅品牌不服“老”，通過(guò)線上線下融合、“跨界”互動(dòng)等方式提高關(guān)注度。

　　老字號(hào)月餅品牌長(zhǎng)久沉淀下來(lái)的知名度，在引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)方面具有很大優(yōu)勢(shì)。但是，酒香也怕巷子深。在這個(gè)信息爆炸的時(shí)代，僅僅擁有好的產(chǎn)品并不夠，如何通過(guò)有效的營(yíng)銷(xiāo)手段將產(chǎn)品最大限度推向市場(chǎng)，是值得老字號(hào)品牌關(guān)注的問(wèn)題。（全媒體記者：康冀楠）