漯河:丁灣這美食,已有數(shù)百年歷史!
豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)美食,相傳由漢高祖劉邦之孫淮南王劉安發(fā)明,已有2000多年歷史。誕生至今,豆腐以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的口感成為餐桌上不可或缺的食物。
漯河市有個(gè)村莊以悠久的豆腐制作聞名,它就是源匯區(qū)丁灣村。丁灣豆腐早已成為丁灣村的一張名片。
歷史:丁灣豆腐已有數(shù)百年歷史
67歲的丁富友是土生土長(zhǎng)的丁灣人,對(duì)丁灣豆腐十分了解,還曾參與丁灣豆腐歷史和發(fā)展?fàn)顩r的資料收集整理。“小時(shí)候村里做豆腐的多,我經(jīng)常在豆腐坊玩,對(duì)做豆腐也十分了解?!倍「挥颜f(shuō),丁灣村人做豆腐已有幾百年歷史。
丁灣村臨水、地勢(shì)低洼,新中國(guó)成立前常遇水災(zāi),莊稼經(jīng)常顆粒無(wú)收。俗語(yǔ)稱(chēng),沙河漲,澧河讓?zhuān)瑠A河灣里面喝白湯。所以丁灣村人多以磨豆腐為生,清朝時(shí)期就有50多戶。
“丁灣豆腐質(zhì)細(xì)而軟,容易消化吸收,含有多種微量元素和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白?!倍「挥驯硎荆扯垢碛惺⒚?,首先是得益于澧河水,此水是天然的軟水,純凈度高,具有甘甜之味,微量元素豐富。丁灣村傳統(tǒng)澧河水石膏豆腐,外觀細(xì)膩嫩白,吃起來(lái)爽口,味道醇香。其次是精細(xì)加工,選用優(yōu)質(zhì)黃豆做原料,用澧河水浸泡,再進(jìn)行兩三次淘洗,接著研磨成漿。豆?jié){經(jīng)過(guò)濾去除豆渣后再熬漿,將豆?jié){汁在鍋中熬制,火不能太猛,以免燒糊,燒開(kāi)后要反復(fù)揚(yáng)沫熬制,這樣豆腐才能勁道爽口。再一個(gè)就是石膏點(diǎn)漿。點(diǎn)漿是一道技術(shù)性很強(qiáng)的關(guān)鍵工序,處理不好的話,一是豆腐精華流失,二是豆腐口感欠佳。點(diǎn)漿使用生石膏,細(xì)磨過(guò)籮,用水調(diào)糊,邊攪邊倒入豆?jié){鍋中,然后推拉攪拌,使其充分溶解于豆?jié){中??吹饺芤河兄割^肚大小的塊狀顆粒時(shí)停止攪拌,蓋好鍋蓋,半個(gè)小時(shí)后即可倒入豆腐圈中進(jìn)行壓制,做成豆腐成品。
謀生:家庭作坊磨出踏實(shí)生活
豆腐讓丁灣村名聲大噪,賣(mài)豆腐自然成為村民的謀生手段。村里如今以賣(mài)豆腐為營(yíng)生的村民有近30戶,趙紅衛(wèi)、趙樹(shù)貞夫妻就是其中之一。
走進(jìn)夫妻倆的作坊,濃郁的豆香撲鼻而來(lái)。每天凌晨5點(diǎn),兩人就要起床做豆腐。經(jīng)過(guò)研磨、煮沸、點(diǎn)鹵、定型等工序,15公斤大豆在數(shù)小時(shí)后變成了近40公斤豆腐。
夫妻倆做豆腐的方法較為傳統(tǒng),墻角一口用了20余年的大鐵鍋就是最好的見(jiàn)證。“除了磨豆子用機(jī)器,其他都是手工?!壁w紅衛(wèi)說(shuō),“這樣做出來(lái)的豆腐香,但效率不高,每天只能做一鍋?!?/p>
做好豆腐已是中午,趙樹(shù)貞炒了兩道以豆腐為“主角”的菜犒勞自己和丈夫。短暫休整后,夫妻倆就要外出賣(mài)豆腐。除了賣(mài)做菜用的豆腐,兩人還賣(mài)熱豆腐。鮮嫩且富有彈性的豆腐配上芝麻、辣椒、香椿等5種醬料,簡(jiǎn)單的食材只要有獨(dú)特的風(fēng)味,也能沖擊食客的味蕾。
傍晚時(shí)分,豆腐銷(xiāo)售一空?;丶页赃^(guò)晚飯后,夫妻倆又把第二天做豆腐用的黃豆提前泡在水中,一天的忙碌才算結(jié)束。老一輩傳下來(lái)的豆腐制作技藝讓一家四口衣食無(wú)憂,夫妻倆對(duì)此心懷感激?!皯{勞動(dòng)掙錢(qián),日子過(guò)得踏實(shí)?!壁w紅衛(wèi)笑著說(shuō)。
堅(jiān)守:一家三代的堅(jiān)守
在丁灣村,趙漢清一家也在堅(jiān)守傳承丁灣豆腐制作工藝?!鞍车菚r(shí)候做豆腐用的都是石磨,費(fèi)時(shí)費(fèi)力,一忙活就是半天,做好豆腐后就挑著擔(dān)子走街串巷賣(mài)?!?2歲的趙漢清說(shuō),他從小就看著父親起早貪黑做豆腐。后來(lái),他也跟著父親學(xué)做豆腐。他和妻子一個(gè)人做豆腐,一個(gè)人賣(mài)豆腐,日子忙碌而溫馨?,F(xiàn)在他又把這門(mén)手藝傳給大兒子趙永剛。原本當(dāng)保安的趙永剛辭去工作,和妻子接過(guò)了家中豆腐生意,一邊忙生意一邊照顧孩子。今年趙永剛還購(gòu)買(mǎi)了新的設(shè)備?!斑@套設(shè)備是剛買(mǎi)的,花了萬(wàn)把塊錢(qián)?!壁w永剛和父親一邊調(diào)試機(jī)器一邊告訴記者,家里有一套傳統(tǒng)的制作設(shè)備,但為了提高效率,今年添置了新設(shè)備,做起豆腐來(lái)更加省時(shí)省力。
趙漢清一家的生活與豆腐密不可分?!岸扯垢贸裕芏嗳硕颊J(rèn)丁灣豆腐,還認(rèn)丁灣人,只要是丁灣人賣(mài)的豆腐都很受歡迎。以前俺媳婦在集市上賣(mài)豆腐,比其他攤位的豆腐都賣(mài)得快?!壁w漢清說(shuō),希望這門(mén)手藝能傳承下去,讓大家都吃上好吃又營(yíng)養(yǎng)的丁灣豆腐。
傳承:丁灣人一直在努力著
如今,丁灣村人為避免豆腐傳統(tǒng)制作技藝失傳,也一直在努力著?!板⒑邮喽垢?017年獲批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),“丁氏豆腐制作技藝”2018年獲批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2018年底,村內(nèi)數(shù)名豆腐制作高手籌建了承裕德豆腐坊,利用現(xiàn)代設(shè)備,提高產(chǎn)量,拓寬市場(chǎng)。
每天凌晨4點(diǎn),工人們?cè)诙垢患Y(jié),開(kāi)始一天的工作。雖然生產(chǎn)過(guò)程是機(jī)械化,但步驟依然遵循舊制,并堅(jiān)持使用澧河水。除石膏外,制作過(guò)程不放任何添加劑。一顆顆飽滿的黃豆經(jīng)過(guò)一連串操作很快變成一塊塊嫩白的豆腐,被送往超市、集市。
業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人容建華告訴記者,每天至少能產(chǎn)出2000斤豆腐,銷(xiāo)售狀況一直不錯(cuò)?!拔覀円呀?jīng)與市區(qū)數(shù)十家超市建立了合作關(guān)系?!比萁ㄈA說(shuō)。
就在記者采訪時(shí),還有幾位年齡較大的市民專(zhuān)程到廠里購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。在他們眼中,丁灣村做的豆腐最好吃。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與市場(chǎng)價(jià)值相差懸殊,丁灣村內(nèi)做豆腐的家庭日漸減少。幾名村民卻逆流而上,以規(guī)?;l(fā)展之道,提升丁灣豆腐的市場(chǎng)影響力?!敖ǚ恢挥?年多時(shí)間,還處于發(fā)展初期,利潤(rùn)不是特別大,但前景一定是光明的?!比萁ㄈA說(shuō),“現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)很激烈,下一步計(jì)劃逐步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模?!?/p>
相信在將來(lái),丁灣豆腐會(huì)重現(xiàn)昔日輝煌,出現(xiàn)在更多家庭的餐桌上。
(河南手機(jī)報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 王正星 通訊員 郭瑞 王培 楊旭)