餐飲“低價(jià)風(fēng)”該不該跟？業(yè)內(nèi)熱議

最近，“9.9元”的低價(jià)風(fēng)在餐飲業(yè)內(nèi)盛行，從茶飲咖啡到快餐甚至正餐火鍋，許多餐飲為了吸引顧客采取了降價(jià)策略，“低價(jià)”似乎正成為餐飲品牌不得不卷進(jìn)來(lái)的“漩渦”。9月25日，在第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)上，“‘低價(jià)風(fēng)’該不該跟”成為多位餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人熱議的話題。

拒絕盲目低價(jià)，性價(jià)比為先

渝鄉(xiāng)辣婆婆創(chuàng)始人李進(jìn)飛對(duì)餐飲行業(yè)的“低價(jià)風(fēng)”有著不同看法。他認(rèn)為，第一批從去年開(kāi)始打出“9.9元”的很多品牌，其實(shí)已經(jīng)成為價(jià)格戰(zhàn)的“炮灰”。李進(jìn)飛說(shuō)，餐飲的人工、房租、食材成本就擺在眼前，“自殺式”的低價(jià)營(yíng)銷(xiāo)，最后的結(jié)果肯定是一地雞毛、一塌糊涂，無(wú)法收拾。他表示，自己“抵制低價(jià)”其實(shí)是更希望追求性價(jià)比。“我們的低價(jià)，是要在自己把賬算清楚的前提下，給予消費(fèi)者真正的優(yōu)惠。”后火鍋創(chuàng)始人、冒椒火辣聯(lián)合創(chuàng)始人牟建說(shuō)，海底撈的降價(jià)“底氣”來(lái)源于其背后的整個(gè)供應(yīng)鏈，整個(gè)后端工廠在驅(qū)動(dòng)前端品牌。他表示，中腰部的品牌不應(yīng)該盲目地追隨頭部企業(yè)、盲目跟進(jìn)“低價(jià)風(fēng)”。

“卷價(jià)格”是在“卷行業(yè)”

朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人李揚(yáng)的看法是“亂卷價(jià)格”和低價(jià)是不同的問(wèn)題。如果餐飲品類(lèi)的頭部企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始走低價(jià)策略，那么必須跟隨?！氨热缛鹦铱梢再u(mài)9.9元的咖啡，蜜雪冰城可以賣(mài)4元的茶飲，那說(shuō)明這個(gè)行業(yè)就到了低價(jià)的時(shí)代?！痹诟M(jìn)低價(jià)的時(shí)候，“卷”的其實(shí)不是自己的品牌，是在“卷”整個(gè)行業(yè)，倒逼整個(gè)行業(yè)把效率提高、把供應(yīng)鏈的能力提高、把企業(yè)的組織力提高。

餐飲品牌如何度過(guò)“寒冬”

客單價(jià)下滑，利潤(rùn)變薄甚至虧損，行業(yè)進(jìn)入低增長(zhǎng)，并打起價(jià)格戰(zhàn)。這已經(jīng)成了2024年餐飲業(yè)的常態(tài)。面對(duì)“寒冬”，呷哺集團(tuán)、楊國(guó)福、鄉(xiāng)村基、南城香等頭部餐飲品牌創(chuàng)始人表示反對(duì)價(jià)格戰(zhàn)，呼吁餐飲企業(yè)要“刀刃向內(nèi)”，提升效率，優(yōu)化成本，從而提升質(zhì)價(jià)比。楊國(guó)福麻辣燙創(chuàng)始人楊國(guó)福表示：“當(dāng)下的關(guān)鍵在于我們是不是在真正高質(zhì)量地賦能產(chǎn)品，在這種前提下做極致的性價(jià)比。我不建議用低價(jià)去占領(lǐng)市場(chǎng)。”鄉(xiāng)村基董事長(zhǎng)李紅則談到要做到組織高效。“要去除多余動(dòng)作，減少浪費(fèi)，讓組織變得高效。做餐飲需要腳踏實(shí)地地做事，守住極致的創(chuàng)新、極致的模型、極致的效率三個(gè)點(diǎn)，才能對(duì)抗今天的變化?！?/p>

總體來(lái)看，面對(duì)餐飲行業(yè)的“寒冬”，頭部品牌紛紛倡導(dǎo)減少價(jià)格戰(zhàn)，轉(zhuǎn)而通過(guò)提升質(zhì)價(jià)比來(lái)增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。他們一致認(rèn)為，只有在保證企業(yè)盈利的前提下，才能長(zhǎng)久地服務(wù)消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。