商丘市首家4d中央廚房驗(yàn)收通過(guò)

　　10月31日，在商丘市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、虞城縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、虞城縣教育體育局及中成偉業(yè)4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理專家的指導(dǎo)下，完成了對(duì)隆世達(dá)中央廚房4D的驗(yàn)收工作。據(jù)了解，這是商丘市首個(gè)通過(guò)4D現(xiàn)場(chǎng)安全管理體系驗(yàn)收的示范型“中央廚房”。

　　 4D廚房即實(shí)行“4D管理”模式的廚房，是目前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)非常頂尖的管理系統(tǒng)。4D廚房管理通過(guò)管理細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，確保責(zé)任到人、工作到崗，實(shí)現(xiàn)“整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位”(“到”字的拼音首個(gè)字母為“D”，故簡(jiǎn)稱為“4D”)，著力打造透明、安全的健康廚房。

　　 據(jù)介紹，通過(guò)市場(chǎng)監(jiān)督管理局和中成偉業(yè)4D評(píng)審委員會(huì)專家，對(duì)隆世達(dá)餐飲“中央廚房”的采購(gòu)、存儲(chǔ)、檢驗(yàn)、粗加工、生產(chǎn)加工以及產(chǎn)品包裝配送等近90項(xiàng)管理細(xì)則進(jìn)行逐一檢驗(yàn)，直至“中央廚房”結(jié)束生產(chǎn)。車間內(nèi)地面桌臺(tái)清洗整潔，貨柜擺放整齊，砧板、刀具、抹布等廚具都有序放進(jìn)特制的消毒柜中消毒，每一個(gè)區(qū)域、每一個(gè)崗位、每一件物品都設(shè)有專人負(fù)責(zé)。

　　 “自我們導(dǎo)入4D管理模式以來(lái)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的提升與改造，以544的高分通過(guò)驗(yàn)收，企業(yè)在管理方面有了‘智’的提升，員工責(zé)任更明確，管理更科學(xué)，食品安全更有保障?！甭∈肋_(dá)實(shí)業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)董勝利說(shuō)，這標(biāo)志著隆世達(dá)餐飲管理有限公司在標(biāo)準(zhǔn)化管理上又邁出了新的一步。

　　 據(jù)了解，隆世達(dá)中央廚房擁有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間5000平方米，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和加工流水線，擁有全自動(dòng)蔬菜清洗加工流水線、全自動(dòng)仿手工饅頭（花卷）流水線、全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、蔬菜加工生產(chǎn)線等設(shè)備。生產(chǎn)加工區(qū)域?yàn)槭f(wàn)級(jí)無(wú)塵凈化車間，實(shí)現(xiàn)了“三流”分開(kāi)，即人流、物流、氣流分開(kāi)，確保食品安全。目前，生產(chǎn)線每天可滿足4.5萬(wàn)份的用餐需求，其中盒飯1.5萬(wàn)份、桶飯3萬(wàn)份。

　?。ê幽鲜謾C(jī)報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 王正星 通訊員 胡建鋒）